第111章征服在座的味蕾
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厨房里的热气和油烟味越发浓厚。李怀德站在靠门通风处，频频抬手查看腕表时间。
时间走向十一号四十。
最后也是最关键的一道大菜，开水白菜进入收尾阶段。
何雨柱拿过一个大号白瓷盆。大铁锅里熬煮数小时的高汤呈现出浑浊的白色。他抽出两把沉重斩刀，在厚砧板上将鸡胸肉和瘦猪肉分别剁成细碎的肉糜。
锅内高汤烧至滚开。何雨柱端起肉糜盆，将瘦猪肉糜倒入锅中，用长勺快速搅动。受热的猪肉糜迅速凝结，形成一块巨大的肉团结构，将老汤中的所有浑浊油脂与细小碎渣尽数吸附。汤色开始变亮。
撇除猪肉渣，再下鸡脯肉糜。
经过两轮严苛的过滤吸附，滚烫的汤水里已看不见半点荤腥杂质。
何雨柱拿起长柄细密漏网捞出所有肉团，扯过一块干净纱布蒙在瓷盆口上。大勺舀出锅内清汤，顺着纱布直接滤入盆中。
两个帮厨凑上前，紧盯那个大瓷盆。
过滤完成，揭掉纱布。瓷盆里的汤水颜色极淡，微微透出一点浅金，清澈见底，与一盆白开水全无分别，却往上冒出极度醇厚的鲜香。何雨柱转身，从案板上夹起两颗只过了一遍沸水的极品白菜心，放在大瓷盆正中央。
白菜心叶片展开，浮在清澈汤面上。
墙上的挂钟发出一声报时声。十一号五十整。
八凉八热全摆在宽大的白木配餐台案上。
水煮鱼满盆红油火辣刺骨，白切鸡皮黄肉白斩件工整，菠萝咕咾肉裹着粘稠发亮的酸甜浓汁。台案正中间，放着泥封完好的红棕色小酒坛，紧挨着旁边那个看似寡淡无味的大瓷盆。
李怀德喉结上下滑动，重重咽下一口唾沫。他转身大步跨出后厨门槛。
皮鞋踩在红砖走廊上，发出清脆响声。走到书房那两扇实木双开门外，李怀德停下脚步，整理好大衣领口，举起右手食指指节，扣在门板上。
“进。”大领导浑厚的声音穿透木门。
李怀德压下黄铜门把手，推门入内。书房里烟雾极浓，几位老者分别坐在沙发上，手里端着茶缸。
李怀德在距离沙发三步远的地方站直身板，大声汇报：“爸，何师傅那边的菜全部备齐。能开席了吗？”
坐在左侧单人沙发上的那个身形魁梧、满脸横肉的老者站起身，抖掉中山装衣摆上的烟灰，嗓门极大：“端上来。我倒要开开眼，你们捧上天的这个十五岁娃娃，能捣鼓出什么好东西堵我的嘴！”
........
书房两扇实木门推开，李怀德领着几位老者缓步踏入餐厅。
长条红木餐桌上，八道凉菜摆盘精巧，错落有致。
那位身形魁梧、满脸横肉的川籍老首长拉开椅子大马金刀地坐下，目光一扫桌上的菜色，鼻腔里发出一声轻哼：“看着倒像那么回事。就是不知道这嘴里的味道，能不能配得上老段你吹的牛皮。”
“尝尝不就知道了！”大领导段老笑骂一句，拿起筷子，隔空点了点桌子，“动筷！”
左侧那位面容清瘦的粤省老者，伸出筷子，夹起一块白切鸡。鸡肉表皮澄黄发亮，切口处肉质雪白，骨髓中透着一丝不见红的暗红。
他在姜葱蓉里轻轻一蘸，送入口中。
牙齿咬合。
粤省老者的咀嚼动作猛地停滞。姜葱的辛香没有掩盖鸡肉本身的极致鲜甜，皮脆肉滑，满口生津。
“正宗！”老者咽下鸡肉，吐出两个字，手里的筷子直接伸向了第二块，“这刀功，这选料，跟我小时候在羊城老家吃的一模一样。这娃娃有真功夫！”
这句话定下了调子。
另外几人不再迟疑，纷纷下筷。
李怀德穿着呢子大衣，站在桌边充当跑堂。他手脚麻利地撤下空盘，转身去后厨端热菜。
水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉。川菜的辛辣香气刚一端上桌，几位川籍老首长的眼睛全亮了。
筷子交错，额头冒汗。
“痛快！这红油熬得地道，辣而不燥，麻得过瘾！”横肉老首长大呼过瘾，一勺麻婆豆腐拌进米饭里，大口吞咽。
李怀德端着一个白瓷长盘走到粤省老者手边。盘子里，金黄酥脆的肉块裹着晶莹剔透的酸甜芡汁，夹杂着几块黄亮滴水的菠萝块。
“菠萝咕咾肉。”李怀德报了菜名。
粤省老者原本被川菜辣得直喝水，看到这道菜，半信半疑地夹起一块送进嘴里。外壳酥脆炸裂，猪肉软嫩多汁，菠萝的天然果酸与糖醋完美融合，硬生生把满口腔的麻辣压了下去，清爽解腻。
老者夹菜的速度越来越快，连吃四块才停下筷子，深吸一口气：“后生可畏。这桌席面，刚柔并济，绝了。”
就在这时，后厨的门帘掀开。
何雨柱走在前面，双手端着一个热气腾腾的红亮大海碗。李怀德跟在后面，手里托着一个泥封完好的红棕色小酒坛。
而在两人身后，年仅六岁的何雨梁，两只短小手臂端着一个大号白瓷盆，迈着稳当的步子走了出来。
“各位首长，最后三道压轴大菜。”
何雨柱将大海碗放在桌子左侧：“东坡肘子。”
李怀德将小酒坛放在右侧，找来小锤敲碎泥封，揭开坛盖。一股浓郁到极点的海鲜醇香轰然炸开，充斥着整个餐厅：“佛跳墙。”
何雨梁踩着矮凳，将那个大号白瓷盆稳稳放在餐桌正中央。
白瓷盆里，汤水清澈见底，没有半点油星，几片剥得极干净的白菜心静静浮在水面上，看起来寡淡到了极点。
“最后一道，开水白菜。”何雨梁童音清脆，报完名后退后两步，站在哥哥身侧。
餐桌上，刚才还在大快朵颐的众位老者，全停下了动作。
东坡肘子红润透亮，佛跳墙香气逼人，这两道菜压轴，没人有意见。可正中间这个占了最大位置的白瓷盆，怎么看都像是一盆刷锅水煮了几片烂菜叶。
横肉老首长端起茶缸喝了一口，眉头皱成一个疙瘩：“小何师傅，前面那些菜没得挑。但你这道菜，老头子我看不懂。咱们这群老家伙虽然不挑食，但你拿一盆白水煮菜叶来压轴，是不是有点糊弄事了？”
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时间走向十一号四十。
最后也是最关键的一道大菜，开水白菜进入收尾阶段。
何雨柱拿过一个大号白瓷盆。大铁锅里熬煮数小时的高汤呈现出浑浊的白色。他抽出两把沉重斩刀，在厚砧板上将鸡胸肉和瘦猪肉分别剁成细碎的肉糜。
锅内高汤烧至滚开。何雨柱端起肉糜盆，将瘦猪肉糜倒入锅中，用长勺快速搅动。受热的猪肉糜迅速凝结，形成一块巨大的肉团结构，将老汤中的所有浑浊油脂与细小碎渣尽数吸附。汤色开始变亮。
撇除猪肉渣，再下鸡脯肉糜。
经过两轮严苛的过滤吸附，滚烫的汤水里已看不见半点荤腥杂质。
何雨柱拿起长柄细密漏网捞出所有肉团，扯过一块干净纱布蒙在瓷盆口上。大勺舀出锅内清汤，顺着纱布直接滤入盆中。
两个帮厨凑上前，紧盯那个大瓷盆。
过滤完成，揭掉纱布。瓷盆里的汤水颜色极淡，微微透出一点浅金，清澈见底，与一盆白开水全无分别，却往上冒出极度醇厚的鲜香。何雨柱转身，从案板上夹起两颗只过了一遍沸水的极品白菜心，放在大瓷盆正中央。
白菜心叶片展开，浮在清澈汤面上。
墙上的挂钟发出一声报时声。十一号五十整。
八凉八热全摆在宽大的白木配餐台案上。
水煮鱼满盆红油火辣刺骨，白切鸡皮黄肉白斩件工整，菠萝咕咾肉裹着粘稠发亮的酸甜浓汁。台案正中间，放着泥封完好的红棕色小酒坛，紧挨着旁边那个看似寡淡无味的大瓷盆。
李怀德喉结上下滑动，重重咽下一口唾沫。他转身大步跨出后厨门槛。
皮鞋踩在红砖走廊上，发出清脆响声。走到书房那两扇实木双开门外，李怀德停下脚步，整理好大衣领口，举起右手食指指节，扣在门板上。
“进。”大领导浑厚的声音穿透木门。
李怀德压下黄铜门把手，推门入内。书房里烟雾极浓，几位老者分别坐在沙发上，手里端着茶缸。
李怀德在距离沙发三步远的地方站直身板，大声汇报：“爸，何师傅那边的菜全部备齐。能开席了吗？”
坐在左侧单人沙发上的那个身形魁梧、满脸横肉的老者站起身，抖掉中山装衣摆上的烟灰，嗓门极大：“端上来。我倒要开开眼，你们捧上天的这个十五岁娃娃，能捣鼓出什么好东西堵我的嘴！”
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书房两扇实木门推开，李怀德领着几位老者缓步踏入餐厅。
长条红木餐桌上，八道凉菜摆盘精巧，错落有致。
那位身形魁梧、满脸横肉的川籍老首长拉开椅子大马金刀地坐下，目光一扫桌上的菜色，鼻腔里发出一声轻哼：“看着倒像那么回事。就是不知道这嘴里的味道，能不能配得上老段你吹的牛皮。”
“尝尝不就知道了！”大领导段老笑骂一句，拿起筷子，隔空点了点桌子，“动筷！”
左侧那位面容清瘦的粤省老者，伸出筷子，夹起一块白切鸡。鸡肉表皮澄黄发亮，切口处肉质雪白，骨髓中透着一丝不见红的暗红。
他在姜葱蓉里轻轻一蘸，送入口中。
牙齿咬合。
粤省老者的咀嚼动作猛地停滞。姜葱的辛香没有掩盖鸡肉本身的极致鲜甜，皮脆肉滑，满口生津。
“正宗！”老者咽下鸡肉，吐出两个字，手里的筷子直接伸向了第二块，“这刀功，这选料，跟我小时候在羊城老家吃的一模一样。这娃娃有真功夫！”
这句话定下了调子。
另外几人不再迟疑，纷纷下筷。
李怀德穿着呢子大衣，站在桌边充当跑堂。他手脚麻利地撤下空盘，转身去后厨端热菜。
水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉。川菜的辛辣香气刚一端上桌，几位川籍老首长的眼睛全亮了。
筷子交错，额头冒汗。
“痛快！这红油熬得地道，辣而不燥，麻得过瘾！”横肉老首长大呼过瘾，一勺麻婆豆腐拌进米饭里，大口吞咽。
李怀德端着一个白瓷长盘走到粤省老者手边。盘子里，金黄酥脆的肉块裹着晶莹剔透的酸甜芡汁，夹杂着几块黄亮滴水的菠萝块。
“菠萝咕咾肉。”李怀德报了菜名。
粤省老者原本被川菜辣得直喝水，看到这道菜，半信半疑地夹起一块送进嘴里。外壳酥脆炸裂，猪肉软嫩多汁，菠萝的天然果酸与糖醋完美融合，硬生生把满口腔的麻辣压了下去，清爽解腻。
老者夹菜的速度越来越快，连吃四块才停下筷子，深吸一口气：“后生可畏。这桌席面，刚柔并济，绝了。”
就在这时，后厨的门帘掀开。
何雨柱走在前面，双手端着一个热气腾腾的红亮大海碗。李怀德跟在后面，手里托着一个泥封完好的红棕色小酒坛。
而在两人身后，年仅六岁的何雨梁，两只短小手臂端着一个大号白瓷盆，迈着稳当的步子走了出来。
“各位首长，最后三道压轴大菜。”
何雨柱将大海碗放在桌子左侧：“东坡肘子。”
李怀德将小酒坛放在右侧，找来小锤敲碎泥封，揭开坛盖。一股浓郁到极点的海鲜醇香轰然炸开，充斥着整个餐厅：“佛跳墙。”
何雨梁踩着矮凳，将那个大号白瓷盆稳稳放在餐桌正中央。
白瓷盆里，汤水清澈见底，没有半点油星，几片剥得极干净的白菜心静静浮在水面上，看起来寡淡到了极点。
“最后一道，开水白菜。”何雨梁童音清脆，报完名后退后两步，站在哥哥身侧。
餐桌上，刚才还在大快朵颐的众位老者，全停下了动作。
东坡肘子红润透亮，佛跳墙香气逼人，这两道菜压轴，没人有意见。可正中间这个占了最大位置的白瓷盆，怎么看都像是一盆刷锅水煮了几片烂菜叶。
横肉老首长端起茶缸喝了一口，眉头皱成一个疙瘩：“小何师傅，前面那些菜没得挑。但你这道菜，老头子我看不懂。咱们这群老家伙虽然不挑食，但你拿一盆白水煮菜叶来压轴，是不是有点糊弄事了？”
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