第67章伍师傅起了爱才之心
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中午十一点半。
丰泽园二号主灶的火焰冲天而起。
何雨柱手握大铁锅，整个人进入了物我两忘的境界。
油温烧至七成热。
大块的五花肉片下锅。
他手腕极稳，长柄铁勺一推一拉，将肥肉里的油脂迅速煸炒出来。
甜面酱入锅。
浓郁的酱香混着微量的郫县豆瓣酱，瞬间爆发出霸道的香气。
蒜苗段下锅，翻勺三下。
出锅！装盘！
一道色泽红亮、酱香扑鼻的改良回锅肉端上备餐台。
【叮！恭喜宿主何雨柱，成功烹饪京派回锅肉！厨艺熟练度+500！】
何雨柱感觉双臂的肌肉猛地一胀，颠勺变得更加轻松自如。
何雨梁坐在旁边，听着脑子里同步响起的系统反馈声，惬意地喝了一口热茶。
真爽，这代练哥的干劲简直就是生产队的驴。
外面大堂的雅座里。
峨眉酒家的老板和几位老师傅坐成一圈。
跑堂伙计端着红木托盘，流水般将菜肴端上桌。
“八凉菜齐了！各位爷慢用！”
几位老师傅伸出筷子，夹起那道乾隆白菜。
一入口，清脆的声响在桌上连成一片。麻酱的醇厚、老醋的酸香完美结合，丝毫没有红油凉菜那种呛人的火气。
紧接着，开水白菜端上来了。
清澈见底的汤汁里，漂浮着一棵翠绿的白菜心。
伍师傅拿起白瓷勺，舀了一勺汤送进嘴里。
汤液滑过喉咙的瞬间。
伍师傅的手猛地一顿，绿豆眼瞬间放大。
“这高汤……”伍师傅放下勺子，声音都在发颤，“老母鸡、干贝、火腿，最少吊了六个时辰！这哪里是川菜，这是把鲁菜的魂硬生生塞进了川菜的壳子里！”
峨眉酒家的老板也尝了一口，直接叹了口气。
“老伍，咱们输得不冤。”老板放下筷子，“四九城的食客胃口刁。这京派川菜，去了燥辣，留了麻鲜。丰泽园这次，是要把这片天吃透了。”
最后一道东坡肘子压轴登场。
红亮诱人的肉皮在盘子里微微颤动，筷子轻轻一挑，皮肉分离。
浓郁的酱香混杂着极淡的微辣，让整桌人吃得停不下筷子。
后厨里。
钱经理急匆匆地掀开门帘，满脸堆笑地跑向何雨梁。
“梁子！成了！峨眉酒家的人吃了都说好！”钱经理激动得手舞足蹈，“栾老板说了，这桌席面大获全胜。柱子的分红再提半成！”
何雨柱放下铁勺，用挂在脖子上的毛巾擦了擦脸上的汗，咧开嘴笑得露出后槽牙。
“那是！也不看看是谁教的！”何雨柱一指南指何雨梁。
何雨梁跳下高脚凳，拍了拍衣服上的褶皱。
就在这时，后厨门帘被人挑起，冷风倒灌。
峨眉酒家的伍师傅领着几个人迈着大步跨进来。他那两撇八字胡高高翘起，双手抱拳，直奔田有福。
“田师弟！”伍师傅嗓音洪亮，“咱们明人不说暗话。峨眉酒家原也盘算着川菜本地化的路子。没成想，这道坎让你们丰泽园先蹚平了！这桌席面，我老伍吃得心服口服！”
田有福把手里的紫砂壶搁在灶台上，连连摆手。
“师兄。你夸错人了。”田有福往旁边让开半步，“这套改良方子，连带那三道绝活凉菜，可不是我这老骨头琢磨出来的。”
伍师傅视线一转，死死咬住站在二号主灶前、手里还提着大铁锅的何雨柱。
十五岁！一桌镇场子的席面！
伍师傅快步走过去，拍了拍何雨柱宽厚的肩膀：“后生可畏！田老弟，你收了个宝贝徒弟！这小子对川菜火候的理解，丝毫不在你我之下！”
何雨柱把铁勺往水槽里一扔，扯下脖子上的白毛巾擦了把汗。
“伍师伯，您别捧我。”何雨柱咧开大嘴，露出白牙，“我就是个抡大勺出苦力的。川菜改良这活儿，脑子全在后头那位身上。”
何雨柱伸出粗壮的手指，往墙角的高脚凳上一指。
伍师傅顺着方向望去。
高脚凳上，一个穿着虎头鞋、白胖富态的六岁奶娃，正剥开一颗花生米往嘴里丢。嚼得嘎嘣作响。何雨梁拍了拍手上的红衣碎屑，坦然迎上众人的视线。
伍师傅两眼瞪得溜圆。他回头看了看田有福，又看了看何雨柱，指着何雨梁结巴出声：“你们合起伙来拿我寻开心？就这娃娃？”
“老伍。柱子没骗你。”田有福端起茶壶，“这娃娃是咱们丰泽园高薪请的品菜顾问。今天的席面，全是他在旁边过嘴不过手，硬生生靠一张嘴指挥出来的。”
伍师傅几步走到何雨梁跟前。他俯下身，语气里满是不信：“娃娃，我问你，名叫开水白菜那道菜，汤清如水，味浓如奶，你怎么做的？”
何雨梁坐在凳子上晃荡着双腿，吐字清脆：“老母鸡、干贝、火腿吊高汤。这叫借鲁菜的底子。汤熬足了，用鸡胸肉剁成极细的肉茸，下锅扫汤！鸡茸吸附杂质，来回扫三次，汤自然清澈见底。”
几句行话砸下来，条理极其清晰，没有半点磕巴。
伍师傅倒退半步，倒吸气的声音极大。他这大半辈子在灶台前摸爬滚打，从没见过打娘胎里带厨艺天赋的神童！
“田师弟！”伍师傅猛地转过身，扯着嗓门大吼，“这娃娃我要带走！他简直是学厨的天才。我亲自带他，绝不让他受半点委屈！”
田有福当场急眼。他像护食的老母鸡一样，一个箭步插在两人中间，张开双臂挡住何雨梁。
“去去去！师兄你少在这不要脸挖墙脚！”田有福唾沫星子横飞，“梁子才六岁！过了年还得去上学呢！你让他去你那酒馆天天闻辣椒面？门儿都没有！赶紧走！”
伍师傅不甘心地搓着手，被田有福硬生生推向后门。
何雨梁靠在椅背上，看着两个年过半百的大厨为了他争得面红耳赤。他安逸地换了个坐姿。这动嘴不动手的生活，太对胃口了。
接下来的几天，丰泽园的生意迎来了井喷。
京派川菜的名头彻底在四九城打响。为了应对爆满的客流，何雨梁毫不吝啬，接连甩出两道大菜。
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丰泽园二号主灶的火焰冲天而起。
何雨柱手握大铁锅，整个人进入了物我两忘的境界。
油温烧至七成热。
大块的五花肉片下锅。
他手腕极稳，长柄铁勺一推一拉，将肥肉里的油脂迅速煸炒出来。
甜面酱入锅。
浓郁的酱香混着微量的郫县豆瓣酱，瞬间爆发出霸道的香气。
蒜苗段下锅，翻勺三下。
出锅！装盘！
一道色泽红亮、酱香扑鼻的改良回锅肉端上备餐台。
【叮！恭喜宿主何雨柱，成功烹饪京派回锅肉！厨艺熟练度+500！】
何雨柱感觉双臂的肌肉猛地一胀，颠勺变得更加轻松自如。
何雨梁坐在旁边，听着脑子里同步响起的系统反馈声，惬意地喝了一口热茶。
真爽，这代练哥的干劲简直就是生产队的驴。
外面大堂的雅座里。
峨眉酒家的老板和几位老师傅坐成一圈。
跑堂伙计端着红木托盘，流水般将菜肴端上桌。
“八凉菜齐了！各位爷慢用！”
几位老师傅伸出筷子，夹起那道乾隆白菜。
一入口，清脆的声响在桌上连成一片。麻酱的醇厚、老醋的酸香完美结合，丝毫没有红油凉菜那种呛人的火气。
紧接着，开水白菜端上来了。
清澈见底的汤汁里，漂浮着一棵翠绿的白菜心。
伍师傅拿起白瓷勺，舀了一勺汤送进嘴里。
汤液滑过喉咙的瞬间。
伍师傅的手猛地一顿，绿豆眼瞬间放大。
“这高汤……”伍师傅放下勺子，声音都在发颤，“老母鸡、干贝、火腿，最少吊了六个时辰！这哪里是川菜，这是把鲁菜的魂硬生生塞进了川菜的壳子里！”
峨眉酒家的老板也尝了一口，直接叹了口气。
“老伍，咱们输得不冤。”老板放下筷子，“四九城的食客胃口刁。这京派川菜，去了燥辣，留了麻鲜。丰泽园这次，是要把这片天吃透了。”
最后一道东坡肘子压轴登场。
红亮诱人的肉皮在盘子里微微颤动，筷子轻轻一挑，皮肉分离。
浓郁的酱香混杂着极淡的微辣，让整桌人吃得停不下筷子。
后厨里。
钱经理急匆匆地掀开门帘，满脸堆笑地跑向何雨梁。
“梁子！成了！峨眉酒家的人吃了都说好！”钱经理激动得手舞足蹈，“栾老板说了，这桌席面大获全胜。柱子的分红再提半成！”
何雨柱放下铁勺，用挂在脖子上的毛巾擦了擦脸上的汗，咧开嘴笑得露出后槽牙。
“那是！也不看看是谁教的！”何雨柱一指南指何雨梁。
何雨梁跳下高脚凳，拍了拍衣服上的褶皱。
就在这时，后厨门帘被人挑起，冷风倒灌。
峨眉酒家的伍师傅领着几个人迈着大步跨进来。他那两撇八字胡高高翘起，双手抱拳，直奔田有福。
“田师弟！”伍师傅嗓音洪亮，“咱们明人不说暗话。峨眉酒家原也盘算着川菜本地化的路子。没成想，这道坎让你们丰泽园先蹚平了！这桌席面，我老伍吃得心服口服！”
田有福把手里的紫砂壶搁在灶台上，连连摆手。
“师兄。你夸错人了。”田有福往旁边让开半步，“这套改良方子，连带那三道绝活凉菜，可不是我这老骨头琢磨出来的。”
伍师傅视线一转，死死咬住站在二号主灶前、手里还提着大铁锅的何雨柱。
十五岁！一桌镇场子的席面！
伍师傅快步走过去，拍了拍何雨柱宽厚的肩膀：“后生可畏！田老弟，你收了个宝贝徒弟！这小子对川菜火候的理解，丝毫不在你我之下！”
何雨柱把铁勺往水槽里一扔，扯下脖子上的白毛巾擦了把汗。
“伍师伯，您别捧我。”何雨柱咧开大嘴，露出白牙，“我就是个抡大勺出苦力的。川菜改良这活儿，脑子全在后头那位身上。”
何雨柱伸出粗壮的手指，往墙角的高脚凳上一指。
伍师傅顺着方向望去。
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伍师傅两眼瞪得溜圆。他回头看了看田有福，又看了看何雨柱，指着何雨梁结巴出声：“你们合起伙来拿我寻开心？就这娃娃？”
“老伍。柱子没骗你。”田有福端起茶壶，“这娃娃是咱们丰泽园高薪请的品菜顾问。今天的席面，全是他在旁边过嘴不过手，硬生生靠一张嘴指挥出来的。”
伍师傅几步走到何雨梁跟前。他俯下身，语气里满是不信：“娃娃，我问你，名叫开水白菜那道菜，汤清如水，味浓如奶，你怎么做的？”
何雨梁坐在凳子上晃荡着双腿，吐字清脆：“老母鸡、干贝、火腿吊高汤。这叫借鲁菜的底子。汤熬足了，用鸡胸肉剁成极细的肉茸，下锅扫汤！鸡茸吸附杂质，来回扫三次，汤自然清澈见底。”
几句行话砸下来，条理极其清晰，没有半点磕巴。
伍师傅倒退半步，倒吸气的声音极大。他这大半辈子在灶台前摸爬滚打，从没见过打娘胎里带厨艺天赋的神童！
“田师弟！”伍师傅猛地转过身，扯着嗓门大吼，“这娃娃我要带走！他简直是学厨的天才。我亲自带他，绝不让他受半点委屈！”
田有福当场急眼。他像护食的老母鸡一样，一个箭步插在两人中间，张开双臂挡住何雨梁。
“去去去！师兄你少在这不要脸挖墙脚！”田有福唾沫星子横飞，“梁子才六岁！过了年还得去上学呢！你让他去你那酒馆天天闻辣椒面？门儿都没有！赶紧走！”
伍师傅不甘心地搓着手，被田有福硬生生推向后门。
何雨梁靠在椅背上，看着两个年过半百的大厨为了他争得面红耳赤。他安逸地换了个坐姿。这动嘴不动手的生活，太对胃口了。
接下来的几天，丰泽园的生意迎来了井喷。
京派川菜的名头彻底在四九城打响。为了应对爆满的客流，何雨梁毫不吝啬，接连甩出两道大菜。
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