第156章 不是越油越肥才好吃
朱瞻基低头看了一会儿，然后拿起笔蘸墨，笔尖在断口处停了一下，接着沿原有的弧线继续画了一段，然后折向纸页右下角，收了尾。
程壑川接过画看了看，没点评，又取出另一张纸。
上面只有一行字：“如果你是县令，县城发了大水，是先救粮仓，还是先开城门？”
朱瞻基没有立刻答，先搁下笔想了想，然后才提笔写：“先救粮仓。粮仓淹了，开城门也救不了几个人。但不能只守粮仓，应该派人分两路，一路守仓，一路接人。”
他把纸推回去，墨迹还没干透，程壑川没有点评对错：“明天再说这个。”
他站起来的时候，朱瞻基也跟着站起来：“程大人以前也这样教别人吗？”
“教过你大伯他们。”
朱瞻基问：“他们画了什么？”
程壑川想了想：“画了一条更陡的路，从缺口绕过去了。”
他没有继续往下说。
……
朱高炽走进院子的时候，先朝程壑川点了一下头，然后低头看朱瞻基桌上那张画了画的纸。
他站了一会儿才开口：“今日教的什么？”
“画一副没画完的图，然后做一道题。”程壑川说。
朱高炽拿起那张纸看了看：“画得还行。”
他放下纸，转过来看程壑川。
“瞻基平日坐不住。今早来之前他还在东宫说要去看新送来的海东青，我问他功课做完没有，他说还没做。怎么到你这里反倒安分了？”
他说着捏了捏朱瞻基的肩膀，停了一下，然后松开手。
“臣没用什么特别的法子。只是问他如果当了县令，县城发大水，是先救粮仓还是先开城门。”
朱高炽笑了一声：“这道题我小时候也答过。”
他说完这句话，又低头看了一眼桌上的纸。
“我当年答的是先开城门。后来父皇问我粮仓里的粮食怎么办，我说不出第二句了。”
程壑川没有接话。
他注意到朱高炽站了一会儿之后，把重心换到了另一条腿上。
“殿下最近睡得如何？”程壑川问。
朱高炽愣了一下，像是没料到话题会拐到这里：“还行。就是夜里偶尔闷，醒一两回。”
他顿了顿。
“太医说体胖之人常有这个毛病。”
“臣前些日子在工地上待了几个月，”程壑川说，“工地里有个厨子，手艺很好，但他做菜不用大油，不用重酱，菜色反而清爽。他跟我说过一个道理，人吃东西，不是越油越肥才好吃。换个做法，味道在，东西不一样了。”
朱高炽没有立刻接话，手指在桌边沿来回摩挲了一遍，然后问了一句：“你认得那样的厨子？”
“臣知道做法。”程壑川说，“殿下若愿意试，臣回头写张单子送到御膳房。不必顿顿改，先从一两样开始。”
朱高炽沉默了一会儿，说：“太医让戒荤腥，饿得前胸贴后背，倒确实瘦过，饿了两天就受不了了。”他停了停，“你这个法子，能不饿？”
程壑川说：“不饿。该吃的都吃，只是做法换一换。”
朱高炽点了一下头：“那你写个单子，我让御膳房试试。”
程壑川当天晚上在书房里写了三张纸，逐一核对过每一道菜的用料和步骤，确认所列出的食材在御膳房中确有储备且寻常易得，才折好放进信封。
第二天一早，他去了御膳房。
当值的管事太监看完那张单子之后，表情有些古怪。
他捏着那张纸看了两遍，像是在确认自己有没有把字看错：“程大人，这道菜……不加猪油？”他抬起头，“这能好吃？”
程壑川没有解释原理，只是说：“你先试着做一道。做好了端去给太子殿下尝尝。他说不好吃，你就还是照原来的法子做。”
管事太监站在门口，过了好一会儿才说：“那……小人试试。”
他转身走回灶台前，把那张单子放在案板上压平，又看了一遍。
油锅烧热了，他拿起锅铲的时候停了一下。
菜下锅时水汽腾起来，被通风口拉成一道细长的白雾，很快散尽了。
那阵白雾散尽之后，灶台前重新恢复了清晰的轮廓。
他低头看了看锅里的菜色，没有说话，把那道菜盛进了盘中。
他端起来的时候没有放调料，先低头闻了一下，然后叫了个小太监端去东宫，没有再多说话。
御厨把菜端到东宫的时候，朱高炽正在翻一份浙江送来的秋粮账目。
他放下折子，看了一眼碟中菜色，比平时清淡不少，汤汁也少，像蒸过之后才出的锅。
他夹了一筷送进嘴里，嚼了两下，又夹了一筷，然后搁下筷子，对守在门口不敢走的御厨说：“明天还照这个做。”
御厨应了一声，退了出门。
朱高炽低头又看了一会儿那道菜，然后端起碗把剩下的也吃完了。
两天后朱棣在乾清宫偏殿里批阅完一份河工的奏报，放下笔，随口问了一句：“太子这几天用膳如何？”
周公公站在旁边：“回陛下，太子殿下这几日的午膳按照程大人的单子来做，都吃得挺干净。”
朱棣的笔顿了一下，把奏折合上放在案角：“朕去看看。”
到东宫门口时，门外的侍从刚要开口通传，朱棣抬了一下手。
侍从闭了嘴，退到一旁。
朱棣迈步进了院子，朱高炽正坐在廊下，面前石桌上放着两只空碟，碟底的汤汁已经收干了，只剩一层薄而均匀的痕迹贴在白釉面上。
朱棣走到桌边，俯身看了一眼碟底的残迹：“这菜不腻？”
朱高炽起身：“父皇怎么来了？”
“路过。”朱棣在石凳上坐下来，看了一眼碟底的残迹，“程壑川那个单子，你吃了几顿了？”
“三顿了。”朱高炽说，“儿臣吃完午膳也不觉得困了。以前那些重油的菜一落肚就想睡。”
朱棣听完没有说话。
他坐了一会儿，过了很久才开口：“让他也给朕写一份。”
朱高炽点了点头。
当天傍晚程壑川正坐在家里修补一卷旧书，蔡梦冉推门进来：“宫里来人了，说陛下让你明天递一份单子到御膳房，跟太子那份一样。”
程壑川应了一声，合上那卷旧书：“知道了。”
第二天一早他重新抄了一份单子，在几道菜后用细笔标注了“盐减半”或“油可不放”。
出门时天已经亮了，宫墙下有人在洒扫，水渍沿着青砖的缝隙漫开。
他走到御膳房门口时没有停步，把信封放在门口的石台上就走了。
很快管事太监就出来把单子拿了进去。
……
几天后早朝后。
周公公拦下了程壑川：“程大人，陛下有请！”
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程壑川接过画看了看，没点评，又取出另一张纸。
上面只有一行字：“如果你是县令，县城发了大水，是先救粮仓，还是先开城门？”
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他把纸推回去，墨迹还没干透，程壑川没有点评对错：“明天再说这个。”
他站起来的时候，朱瞻基也跟着站起来：“程大人以前也这样教别人吗？”
“教过你大伯他们。”
朱瞻基问：“他们画了什么？”
程壑川想了想：“画了一条更陡的路，从缺口绕过去了。”
他没有继续往下说。
……
朱高炽走进院子的时候，先朝程壑川点了一下头，然后低头看朱瞻基桌上那张画了画的纸。
他站了一会儿才开口：“今日教的什么？”
“画一副没画完的图，然后做一道题。”程壑川说。
朱高炽拿起那张纸看了看：“画得还行。”
他放下纸，转过来看程壑川。
“瞻基平日坐不住。今早来之前他还在东宫说要去看新送来的海东青，我问他功课做完没有，他说还没做。怎么到你这里反倒安分了？”
他说着捏了捏朱瞻基的肩膀，停了一下，然后松开手。
“臣没用什么特别的法子。只是问他如果当了县令，县城发大水，是先救粮仓还是先开城门。”
朱高炽笑了一声：“这道题我小时候也答过。”
他说完这句话，又低头看了一眼桌上的纸。
“我当年答的是先开城门。后来父皇问我粮仓里的粮食怎么办，我说不出第二句了。”
程壑川没有接话。
他注意到朱高炽站了一会儿之后，把重心换到了另一条腿上。
“殿下最近睡得如何？”程壑川问。
朱高炽愣了一下，像是没料到话题会拐到这里：“还行。就是夜里偶尔闷，醒一两回。”
他顿了顿。
“太医说体胖之人常有这个毛病。”
“臣前些日子在工地上待了几个月，”程壑川说，“工地里有个厨子，手艺很好，但他做菜不用大油，不用重酱，菜色反而清爽。他跟我说过一个道理，人吃东西，不是越油越肥才好吃。换个做法，味道在，东西不一样了。”
朱高炽没有立刻接话，手指在桌边沿来回摩挲了一遍，然后问了一句：“你认得那样的厨子？”
“臣知道做法。”程壑川说，“殿下若愿意试，臣回头写张单子送到御膳房。不必顿顿改，先从一两样开始。”
朱高炽沉默了一会儿，说：“太医让戒荤腥，饿得前胸贴后背，倒确实瘦过，饿了两天就受不了了。”他停了停，“你这个法子，能不饿？”
程壑川说：“不饿。该吃的都吃，只是做法换一换。”
朱高炽点了一下头：“那你写个单子，我让御膳房试试。”
程壑川当天晚上在书房里写了三张纸，逐一核对过每一道菜的用料和步骤，确认所列出的食材在御膳房中确有储备且寻常易得，才折好放进信封。
第二天一早，他去了御膳房。
当值的管事太监看完那张单子之后，表情有些古怪。
他捏着那张纸看了两遍，像是在确认自己有没有把字看错：“程大人，这道菜……不加猪油？”他抬起头，“这能好吃？”
程壑川没有解释原理，只是说：“你先试着做一道。做好了端去给太子殿下尝尝。他说不好吃，你就还是照原来的法子做。”
管事太监站在门口，过了好一会儿才说：“那……小人试试。”
他转身走回灶台前，把那张单子放在案板上压平，又看了一遍。
油锅烧热了，他拿起锅铲的时候停了一下。
菜下锅时水汽腾起来，被通风口拉成一道细长的白雾，很快散尽了。
那阵白雾散尽之后，灶台前重新恢复了清晰的轮廓。
他低头看了看锅里的菜色，没有说话，把那道菜盛进了盘中。
他端起来的时候没有放调料，先低头闻了一下，然后叫了个小太监端去东宫，没有再多说话。
御厨把菜端到东宫的时候，朱高炽正在翻一份浙江送来的秋粮账目。
他放下折子，看了一眼碟中菜色，比平时清淡不少，汤汁也少，像蒸过之后才出的锅。
他夹了一筷送进嘴里，嚼了两下，又夹了一筷，然后搁下筷子，对守在门口不敢走的御厨说：“明天还照这个做。”
御厨应了一声，退了出门。
朱高炽低头又看了一会儿那道菜，然后端起碗把剩下的也吃完了。
两天后朱棣在乾清宫偏殿里批阅完一份河工的奏报，放下笔，随口问了一句：“太子这几天用膳如何？”
周公公站在旁边：“回陛下，太子殿下这几日的午膳按照程大人的单子来做，都吃得挺干净。”
朱棣的笔顿了一下，把奏折合上放在案角：“朕去看看。”
到东宫门口时，门外的侍从刚要开口通传，朱棣抬了一下手。
侍从闭了嘴，退到一旁。
朱棣迈步进了院子，朱高炽正坐在廊下，面前石桌上放着两只空碟，碟底的汤汁已经收干了，只剩一层薄而均匀的痕迹贴在白釉面上。
朱棣走到桌边，俯身看了一眼碟底的残迹：“这菜不腻？”
朱高炽起身：“父皇怎么来了？”
“路过。”朱棣在石凳上坐下来，看了一眼碟底的残迹，“程壑川那个单子，你吃了几顿了？”
“三顿了。”朱高炽说，“儿臣吃完午膳也不觉得困了。以前那些重油的菜一落肚就想睡。”
朱棣听完没有说话。
他坐了一会儿，过了很久才开口：“让他也给朕写一份。”
朱高炽点了点头。
当天傍晚程壑川正坐在家里修补一卷旧书，蔡梦冉推门进来：“宫里来人了，说陛下让你明天递一份单子到御膳房，跟太子那份一样。”
程壑川应了一声，合上那卷旧书：“知道了。”
第二天一早他重新抄了一份单子，在几道菜后用细笔标注了“盐减半”或“油可不放”。
出门时天已经亮了，宫墙下有人在洒扫，水渍沿着青砖的缝隙漫开。
他走到御膳房门口时没有停步，把信封放在门口的石台上就走了。
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